20萬元、48萬元、200萬元、一組飆升的數(shù)字竟是一簍年過半百的安化黑茶的身份。

2005年這簍黑茶52歲，在中央電視臺(tái)《鑒寶欄目》上被專家估價(jià)48萬元，再度現(xiàn)身國(guó)際茶葉大會(huì)既展覽會(huì)上，漲至 200萬元。

2009年，在首屆中國(guó)中山國(guó)際茶文化博覽會(huì)上，一支安化千兩茶被拍到680萬。

整體茶葉市場(chǎng)受禮品市場(chǎng)影響下滑30%左右，但黑茶是唯一一個(gè)逆勢(shì)上升的品類。一方面因?yàn)楹诓栌绕涫前不诓柚认鄬?duì)較低，未受市場(chǎng)熱炒，進(jìn)而市場(chǎng)挖掘空間巨大；另一方面，隨著人們對(duì)健康的關(guān)注，黑茶減肥降脂、降三高、順腸胃的功效越來越受到人們的重視。

黑茶當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)成分豐富，主要是維生素和礦物質(zhì)，除此之外，還有蛋白質(zhì)和氨基酸等物質(zhì)，可養(yǎng)人體陽氣、增強(qiáng)人體抵抗力。

煮一壺老黑茶，細(xì)品慢飲，不但可以暖身體，還可以起到防病的作用。

黑茶的作用這么大，今天芳村編輯部村長(zhǎng)從三個(gè)方面：怎么挑好黑茶、什么樣的黑茶可以煮著喝，以及讓色香味更富有層次感的3個(gè)煮黑茶小竅門。

一、怎么挑好黑茶

要想挑到好的黑茶，就要從香氣、厚度、滑度、純度、甜度、潤(rùn)度這六大要素進(jìn)行品鑒。

1.香氣

不同的原料和拼配方式都會(huì)帶來不同的香氣，這也是黑茶的魅力之一。渥堆工藝會(huì)使得新茶有一些“渥堆味”，這是不可避免的，不過純熟的工藝和嚴(yán)格的生產(chǎn)流程會(huì)在一定程度上降低這種氣味，并且在兩三年的轉(zhuǎn)化后，渥堆味就會(huì)褪去，展現(xiàn)出更飽滿圓潤(rùn)的滋味。

陳香是黑茶最基礎(chǔ)的香氣，若存儲(chǔ)得當(dāng)，經(jīng)過五年以上轉(zhuǎn)化的黑茶會(huì)進(jìn)一步升華，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如樟香參香、藥香、棗香、陳香、木香等。

2.厚度

黑茶的厚度，是一種很舒服的感覺。當(dāng)茶湯滑進(jìn)口腔，刺激味蕾，用舌尖攪拌茶湯，感受攪拌的力量和口腔被撞擊的感覺，你就會(huì)充分感受到它的飽滿豐富，也可以理解為一種粘稠感。?

厚度和茶湯濃度并不相同，厚度與黑茶的品質(zhì)有關(guān)。茶湯在一定時(shí)間內(nèi)，溶于水中物質(zhì)成份較多時(shí)，在口感上就會(huì)比較濃厚。

3.滑度

滑度指的是黑茶的“油潤(rùn)感”，類似喝雞湯或米湯一樣的感覺。通常很滑的茶，喝過后會(huì)有一種“留下了一層油”的感覺，這個(gè)需要和“沒有苦澀味，所以很容易咽下去”的感覺做區(qū)分。?

其實(shí)滑度也是和茶湯的厚度有關(guān)系的，茶湯越醇厚，相應(yīng)的滑度也會(huì)較為明顯。茶湯進(jìn)入口腔稍停片刻，通過喉嚨流向胃部很油潤(rùn)、很自然。而品質(zhì)不好的茶湯就會(huì)有“鎖喉”之感。

4.純度

純度是黑茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標(biāo)。發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲(chǔ)存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來考量。?

純度好的茶湯喝起來是非常干凈舒服的，即使是不喜歡黑茶的茶友品飲也不會(huì)覺得難以接受。如果喝起來有異味，說明在制作的過程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，或者是后期存放的時(shí)候被污染了。

5.甜度

甜度算是品鑒黑茶最簡(jiǎn)單、最直觀的一個(gè)要素。好的黑茶在茶湯還未入口之時(shí)就能聞到甜香。此外，黑茶幾乎沒有苦澀味，因此這甜度也更加明顯了。

茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度，并且會(huì)在口腔里蔓延開來，綿長(zhǎng)持久。

6.潤(rùn)度

好的黑茶入口，可以使喉頭得以滋潤(rùn)，解除干涸之感。資深的品茗高手，極其重視喉潤(rùn)的特色。這個(gè)潤(rùn)度對(duì)于黑茶來說是必須的，優(yōu)質(zhì)的黑茶品飲過后給人的感覺一定是溫潤(rùn)如玉、如沐春風(fēng)的。?

沖泡了三四泡之后的茶湯，喝下去之后，喉嚨清爽滋潤(rùn)，嘴巴不干不燥，咽下去之后整個(gè)肚子是溫暖舒適的，這就是黑茶的潤(rùn)度高的體現(xiàn)。

（二）什么樣的黑茶可以煮著喝

⒈ 煮茶的時(shí)候優(yōu)先選擇緊壓茶及老一點(diǎn)的黑茶，因其緊壓的和老黑茶形態(tài)對(duì)于香氣滋味更能鎖住，煮出來更有茶味。

⒉ 等級(jí)比較低的黑茶，比如老黑磚，因其葉子粗老，梗多，耐煮，煮的時(shí)候更容易出味道，比較建議煮。如若是陳化過后，比如老黑磚和花磚，就再好不過啦！

⒊ 等級(jí)比較高的黑茶，比如天尖，建議至少陳化3~5年再煮才更有韻味。新茶沒經(jīng)過轉(zhuǎn)化，煮出來湯不夠滑潤(rùn)，沒有陳香，不建議煮。

（三）煮好黑茶的三個(gè)小竅門

1.注意溫度調(diào)整

煮茶最容易出現(xiàn)的狀況就是水開了，然后你來不及關(guān)掉，然后水溢出來。所以煮茶要注意溫度調(diào)整。

投茶之后，把溫度稍微調(diào)整低一點(diǎn)，用小火或者文火慢慢煮茶3~5分鐘即可，也有利于把物質(zhì)盡量全部析出。

或者懶人的做法，用專用蒸煮茶器來蒸煮茶，一切都非常的簡(jiǎn)單！

2.水開后再投茶

盡量避免直接把黑茶投入到冷水中，一起煮開。

老黑茶在泡的時(shí)候，物質(zhì)已經(jīng)開始析出了，若投入到冷水里再泡、再煮，物質(zhì)會(huì)收斂與氧化。

所以，應(yīng)該茶水分離的在煮茶器里的蒸煮。

3.沖泡后再煮

老黑茶內(nèi)質(zhì)豐富，非常耐泡，大家可將老黑茶用蓋碗沖泡后，再將之煮飲。

這樣，既可最大程度的利用黑茶的豐富物質(zhì)，煮出來的茶湯口感飽滿有層次感。

“寧可三日無食物，不可一日無茶”，這個(gè)冬天，愿你有黑茶相伴，暖心、暖胃，無懼嚴(yán)寒。

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